Салат Оливье (Ксюша Зануда)

Салат Оливье (Ксюша Зануда)

Сколько мы ни сопротивлялись, а пришлось-таки к Новому году сделать Оливье. Но мы приготовили его не совсем обычно, совместив старинные традиции (каперсы, ланспиг) с тем, что принято называть Оливье сегодня. Получилось очень вкусно, впрочем, как и всегда.

В гостях у нас снова Ксюша Зануда, с которой мы готовили пирожки с капустой.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • (Этот рецепт без рябчиков и раковых шеек. Классической кухне посвящается)
  • Говяжий язык — половина
  • Ланспиг — 300г (разновидность колбасы из густого мясного желе)
  • Картофель — 4 шт. (крупных)
  • Морковь — 2 шт. (средних)
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Огурцы маринованные — 250 г
  • Салат Айсберг — половина
  • Каперсы — 2 ст.л.
  • Домашний майонез — по вкусу

Рецепт

  • Язык варим часа три в подсоленной воде с луком, чёрным перцем и лавровым листом при слабом бурлении. Важно, чтобы язык был под водой целиком, поэтому берем кастрюлю побольше. Спустя назначенное время проверяем язык, протыкая его шпажкой: если входит без проблем —язык готов. Чтобы удостовериться, можно отрезать тонкий кусок из середины языка и попробовать.
  • Опускаем язык в холодную воду и там же в воде очищаем его от шкуры. Еще один показатель — хорошо проваренный язык с лёгкостью чистится, почти как варёная картошка. Убираем язык в пакет и охлаждаем его.
  • Картофель и морковь также в обязательном порядке варим заранее — в разных кастрюлях, так как время варки у них различное. Воду можно не солить, готовность проверяем, протыкая овощи шпажкой — должна спокойно проходить.
  • Важно, чтобы морковь и картофель (особенно) остыли сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике в течение нескольких часов — в таком состоянии они будут легче резаться и меньше крошиться. Чистим овощи перед непосредственным приготовлением салата.
  • Ланспиг можно заменить очень(!) густым холодцом, но на рынке и в колбасных магазинах продаётся колбаса в мясном желе — она прекрасно подойдет.
  • И обязательно приготовьте домашний майонез — с ним не сравнится ни один покупной. Как готовить майонез, мы рассказывали в рецепте хот-догов.
  • Теперь нарезаем все ингредиенты для салата на кубики размера меленьких каперсов, которые пойдут в салат (где-то 0,5?0,5?0,5 см). Салатные листья режем соломкой. Смешиваем и заправляем майонезом.
  • Едим Оливье и встречаем Новый год — важно не оставлять его надолго на новогоднем столе (это касается и остальных блюд). Через день они начинают скисать, а через дня три можно и отравиться.
  • С Новым годом!

Комментарии

Ещё рецепты