Окрошка на домашнем квасе

Окрошка на домашнем квасе

Сегодня у нас традиционный русский холодный суп — смесь кваса и мелко нарезанных овощей. Готовить окрошку настолько просто, что мы решили усложнить себе задачу и сделать для неё и собственный квас с хреном.

Получилось так хорошо, что даже окрошконенавистник Евграф оценил.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Для кваса:
  • 3–4 вида чёрного хлеба — по полбуханки
  • Изюм — 100 г
  • Курага — 100 г
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Корень хрена — 50 г
  • Сахар — 200–250 г
  • Дрожжи живые — 15 г
  • Вкусная вода — 6 л
  • Для твердой части окрошки:
  • Редис — 300 г
  • Мясо (колбаса или буженина) — 500 г
  • Огурцы — 400 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Картофель отварной — 500 г
  • Укроп, петрушка, кинза, щавель (много)
  • Сметана
  • Горчица

Рецепт

  • Квас
  • Хлеб режем на мелкие кусочки и отправляем в горячую духовку до почернения снаружи (но без фанатизма).
  • В большой кастрюле нагреваем воду для кваса до 40–45 °C, разводим в ней дрожжи, добавляем к ним сахар.
  • Всыпаем сухофрукты, дольки чищеного хрена, семена кориандра и весь хлеб.
  • Заматываем пищевой плёнкой, чтобы не проникал воздух, и убираем квас на пару дней в тёплое место.
  • Пробуем. Отцеживаем квас в чистую банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник до остывания.
  • Оставшееся квасное сусло не выбрасываем. Пока оно не перекисло, можно убрать часть, добавить ещё чёрного хлеба, сахара и воды — следующие квасы будут еще вкуснее.
  • Окрошка
  • Режем всё мелким кубиком (кроме редиса, который режем тонкими дольками), измельчаем зелень.
  • Кладём в тарелку рубленое месиво, щедро присыпаем зеленью, заливаем квасом, добавляем ложку сметаны и немного горчицы.
  • Едим и поражаемся, насколько вкусно получилось.

Комментарии

Ещё рецепты