Норвежский рыбный суп

Норвежский рыбный суп

Отличный сливочный суп из трески, в котором, как ни странно, не используются сливки.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Филе трески — 500 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Сельдерей (стебли) — 200 г
  • Картофель — 400 г
  • Помидоры — 250 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 30 г
  • Чеснок — 20 г
  • Молоко — 250 мл
  • Петрушка — 20 г
  • Белое вино — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Душистый перец, лавровый лист, чёрный перец

Рецепт

  • Бульон:
  • Берём все обрезки от трески: кожу и кости, голову (если есть) и добавляем в 2 литра нагретой воды.
  • Туда же отправляем треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно.
  • Варим при слабом кипении в течение 30 минут.
  • За 10 минут до конца варки добавляем душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки.
  • Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезаем мелко и пассируем на среднем огне на растительном масле до полной мягкости —  минут 10-15.
  • Очищенное от кожи и костей филе трески нарезаем кубиком 1,5-2 см, заливаем вином и слегка обваливаем в нём.
  • Картофель и помидоры нарезаем сантиметровым кубиком, складываем по отдельности.
  • Соус Бешамель:
  • Муку слегка обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком, смешиваем с молоком, доводим до кипения, постоянно помешивая (лучше венчиком), снимаем с огня.
  • Под конец добавляем рубленую петрушку, соль и чёрный перец.
  • Готовый бульон процеживаем в чистую посуду.
  • Снова доводим до кипения, добавляем картофель. Варим при слабом кипении до полуготовности картошки.
  • Вносим оставшиеся сырые продукты (помидоры и рыбу) и пассированные овощи, солим.
  • Почти доводим до кипения и сразу выключаем огонь — нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится.
  • Добавляем сливочный соус.
  • Смешиваем и едим.

Комментарии

Ещё рецепты