Лагман

Лагман

Популярное среднеазиатское блюдо — что-то среднее между супом и вторым. Состоит из мяса (чаше всего — баранины), овощей и лапши.

Лагман популярен в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане и много ещё где. Свой лагман есть даже в Японии — это рамэн, который мы уже готовили.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Лапша:
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода, соль
  • Ваджи (мясо-овощная часть):
  • Баранина — 600 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Томаты — 600 г
  • Свёкла — 2 шт. (средние)
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Капуста — 150 г
  • Чеснок — 1 головка (50 г)
  • Кинза — 1 пучок (50 г)
  • Чёрный перец — ? ч.л.
  • Красный перец — ? ч.л.
  • Соль

Рецепт

  • Лагман состоит из двух частей: лапши и мясо-овощной части — ваджи.
  • Для приготовления лапши соединяем муку с яйцом и 70 мл воды, чуть подсаливаем и очень хорошо вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Даём тесту выстояться минимум 15 минут.
  • Если вы будете лапшу не раскатывать, а тянуть, то добавьте чуть больше воды — тесто должно быть помягче, как на вареники.
  • В это время нарезаем мясо и овощи. Баранину режем на кубики по 1,5 см. Лук, болгарский перец и томаты режем кубиком (1 см), свёклу и капусту — тонкой соломкой. Чеснок и кинзу режем мелко.
  • В крупной кастрюле прогреваем масло на сильном огне. Сначала обжариваем лук до золотистой корочки (не забываем помешивать), затем добавляем баранину. Очень важно, чтобы у всех кусочков образовалась корочка, тогда мясо останется сочным. Как и в случае с пловом жарим мясо около 20 минут.
  • Следующим шагом добавляем овощи, начиная с самых плотных — свёклы и капусты. Наливаем пару стаканов воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого бурления.
  • Через 10 минут кладём перец и томаты, солим.
  • Ещё через 10 минут добавляем чеснок и измельчённые пряности, накрываем крышкой и тушим полчаса на минимальном огне.
  • В конце кладём кинзу и выключаем плиту.
  • Пока мы закладываем продукты в мясо-овощную часть, есть куча времени, чтобы заняться лапшой.
  • Для начала нагреваем большую кастрюлю с водой.
  • Лапшу можно и катать, и тянуть, всё зависит от желаемой финальной формы. Если лапшу раскатывать, то финальная толщина должна быть как на пасту (слегка просвечивается). Присыпаем тесто мукой и сворачиваем рулетом, далее разрезаем на полоски нужной толщины.
  • Если же вы тянете лапшу, то разрежьте тесто на удобные для работы куски, растяните его колбасу диаметром 3 см, а далее припорошите стол мукой и, начиная с края, двумя ладонями, раскатывайте тесто в очень тонкий жгут, который можно собирать в спираль для удобства.
  • Отвариваем лапшу до готовности, откидываем на дуршлаг.
  • При подаче в тарелку сначала кладём лапшу, а сверху наливаем ваджу, украшаем зеленью и едим.
  • P.S.: Набор овощей может быть различным — всё зависит от личных вкусов. Другими очень распространёнными овощами, которые кладут в ваджу, являются баклажаны, кабачки, репа и морковь. Их нарезают кубиком и кладут первыми, сразу после мяса.

Комментарии

Ещё рецепты