Фиш энд чипс

Фиш энд чипс

Фиш энд чипс (рыба во фритюре с картофелем фри) — классическое блюдо, которое подают в любом английском пабе. Оно идеально сочетается с пивом (особенно если это тёмный эль или стаут), но одно дело общепит, а другое — сделать всё своими руками с вниманием к деталям.

Мы используем филе судака и добавляем в кляр тёмный английский эль. Картофель фри жарим во фритюре дважды — так он получается хрустящим и супервкусным.

Ингредиенты (4 порции)

  • Филе трески или судака — лучше свежее, не мороженое — 1,5 кг (целая)
  • Картофель — 1 кг
  • Мука — 1,5 стакана
  • Тёмный эль (или пиво) — 1 бутылка
  • Винный уксус — 1 ст.л.
  • Вустерский соус — 40 мл
  • Майонез — 150 г
  • Огурцы маринованные (можно солёные) — 3 шт.
  • Лук репчатый — ? луковицы
  • Масло подсолнечное — 2–3 литра
  • Соль, перец по вкусу
  • Старая газета для упаковки

Рецепт

  • Моем картофель, чистим его и нарезаем тонкой соломкой ? см
  • Масло заливаем во фритюрницу (можно использовать кастрюлю и дуршлаг), разогреваем до 140 °C — это занимает минут 7–10 на среднем огне.
  • Картофель (можно обсушить бумажным полотенцем, чтобы масло не брызгалось) складываем в дуршлаг и отправляем в масло на 5–7 минут. Не забываем помешивать.
  • В это время подготавливаем рыбу и кляр.
  • Рыбу очищаем от костей и кожи, разрезаем на куски по 250–300 г (можно меньше). Стакан муки насыпаем в миску и добавляем эль понемногу, хорошо вымешиваем. Нам нужна консистенция теста как на оладьи — клейкая, средней жидкости. Вливаем винный уксус, вустерский соус, подсаливаем. Можно добавить перец.
  • Картофель вынимаем из масла (стряхиваем лишнее), кладем в миску, дуршлаг возвращаем в кастрюлю. Увеличиваем огонь под маслом, теперь нам нужна температура 180 °C (это как при большом огне, если долго не прогревать).
  • Оставшуюся муку насыпаем на широкую тарелку, и обваливаем в ней филе рыбы. После этого филе макаем в кляр и аккуратно кладём в масло, встряхиваем дуршлаг, чтобы не прилип кляр, и жарим 5 минут. За раз лучше жарить максимум по 2 куска рыбы, чтобы кляр не прилипал и не отваливался. Готовую рыбу кладем на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
  • Дожариваем картофель до образования красивой корочки, выкладываем на салфетки.
  • Лук и огурцы мелко режем и смешиваем с майонезом.
  • Теперь делаем кулёк из газеты, кладем в него кусок рыбы, немного картофеля фри, рядом соус, можно дольку лимона.
  • Покупаем английского эля, зовём друзей и радуемся жизни.

Комментарии

Ещё рецепты