Долма

Долма

Никто уже не помнит, где именно появилась долма (хотя представитель любой кавказской народности будет уверять, что именно у них), но так ли это важно? По сути, долма — разновидность голубцов, завёрнутых в виноградные листья.

Это простое вкусное блюдо лучше всего готовить с детьми или с друзьями, а потом всем вместе её поедать. Главное, как и с любой кавказской кухней, помнить, что невозможно приготовить слишком много :-)

Ингредиенты (6–8 порций)

  • Виноградные листья — 400—500 г
  • Баранина — 800 г
  • Курдючный жир — 300 г
  • Лук репчатый — 4 луковицы (2 в фарш, 2 в бульон)
  • Рис (круглозёрный, в сухом виде) — 100—150 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Кинза, петрушка, мята, тимьян — по небольшому пучку
  • Чеснок — 1,5 головки
  • Мацони — 500 г
  • Соль, чёрный перец

Рецепт

  • Листья виноградные чаще всего продаются маринованными, поэтому мы их промываем и некоторое время вымачиваем в холодной воде. Если листья свежие, нужно их ошпарить кипятком.
  • Рис отвариваем до полуготовности.
  • Баранину и жир рубим в мелкий фарш.
  • Добавляем в фарш: 2 мелконарезанные луковицы, рис, яйца, измельчённую головку чеснока, по 1 ст.л. нарубленной петрушки и кинзы, 2 ст.л. мяты и 1 ч.л. тимьяна, чёрный перец 20 горошин (крупномолотый), соль по вкусу.
  • Раскладываем на доску листья винограда, хорошенько их расправляем. В центр листа кладем 1 ч.л. фарша, а дальше очень плотно сворачиваем виноградный лист в конвертик (как блины с начинкой).
  • Берём кастрюлю (дно можно выстелить виноградными листами или капустой) и плотно выкладываем в неё долму. Каждый слой прокладываем крупнонарезанным луком (можно добавить чернослив, курагу, айву).
  • Когда вся долма уложена, заливаем её водой, так чтобы она покрывала чуть-чуть верхний слой, закрываем плотно крышкой и ставим на огонь вариться (сначала сильный, после закипания убавляем, так чтобы она лишь немного кипела).
  • Через час-полтора долма готова.
  • Едим и думаем о том, чем армяне лучше, чем грузины.

Комментарии

Ещё рецепты