Кускус «7 овощей»

Кускус «7 овощей»

Жемчужина марокканской кухни — кускус с овощами и курицей. Готовится довольно долго, но оно того стоит. К тому же, ничего сложного в этом блюде нет.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Кускус — 1 кг
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Курица — 1 кг
  • Морковь — 2–3 шт.
  • Репа — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. (большая)
  • Кабачки — 2 шт. (маленькие)
  • Тыква — 500 г
  • Капуста — 300 г
  • Сладкий перец — 300 г
  • Помидоры — 300 г
  • Чеснок — 20–30 г
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Куркума, тмин, зира, паприка, чёрный перец — по 1 ч.л.
  • По желанию:
  • Стручковая фасоль, баклажаны, картошка, патиссоны, стручок красного острого перца — главное, чтобы было семь видов овощей, а комбинировать их можно по-разному.

Рецепт

  • Курицу обмываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками.
  • Овощи чистим (баклажан, если он есть, оставляем с кожицей) и режем крупными кусками.
  • Лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем.
  • В большой кастрюле на растительном масле сначала обжариваем лук до мягкости, затем добавить чеснок. Через полминуты увеличиваем огонь, добавляем курицу и обжариваем до образования корочки.
  • Когда курица зарумянится со всех сторон, заливаем водой на два пальца выше курицы, соскребаем, всё, что пристало ко дну, доводим до кипения, солим и оставляем вариться на среднем огне.
  • Далее добавлеям в бульон овощи, которые долго варятся (морковь, капуста, репа, тыква).
  • Минут через 15 добавляем остальные овощи (помидоры, кабачки, баклажаны, бобы, патиссоны, картошка, перец).
  • Посыпаем измельчёнными специями, солим по вкусу, накрываем крышкой, и оставляем на 20 минут.
  • Пока бульон готовится, насыпаем кускус в большую миску, солим, заливаем его кипятком в соотношении объема 1:1, накрываем фольгой и оставляем на 10-15 минут. Когда крупа впитает воду и разбухнет, разминаем её руками, чтобы не было комков, снова накрываем миску фольгой и ставим её на кастрюлю с основным блюдом, чтобы кускус впитал аромат всех овощей.
  • Когда овощи готовы, снимаем кускус с кастрюли, добавляем по 2 ложки оливкового и сливочного масла и хорошо всё перемешиваем.
  • На тарелку выкладываем подложку из кускуса, сверху украшаем мясом с овощами, поливаем бульоном и присыпаем свежей зеленью.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты