Украинский борщ

Украинский борщ

Самое культовое блюдо украинской кухни — настоящий наваристый борщ с мясом, а к нему — гренки со смальцем.

Специально для постящихся мы сделали и постную версию борща — без мяса и на воде вместо мясного бульона.

Готовит с нами Анна Подгородецкая.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Бульон:
  • Говядина (грудинка) — 1300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель или ? корня
  • Стебли от петрушки и укропа
  • Основа:
  • Свёкла — 1,2 кг
  • Капуста — 700 г (1 маленький вилок)
  • Картофель — 700 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт. (маленькие)
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Паста томатная — 3 ст.л.
  • Лимон — 2 шт.
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Укроп, петрушка — побольше
  • Чёрный перец, лавровый лист
  • Сметана
  • Смалец:
  • Сало солёное — 150 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп — 2 веточки

Рецепт

  • Бульон. Для 3 л бульона греем 4 л воды.
  • Мясо моем, сушим, кладём на противень вместе с крупно порезанными луком, морковью и сельдереем. Отправляем в духовку запекаться на максимальной мощности до красивой корочки, заодно вытапливая лишний жир и вредные вещества.
  • Содержимое противня затем складываем в кипящую воду, убираем всплывающую пену, уменьшаем огонь до лёгкого бурления. Варим 1,5 часа. В это время делаем всё остальное.
  • Основа. Овощи и зелень моем, чистим и режем. Лук режем в крошку, морковь, свёклу, сельдерей и капусту — тонкой соломкой, картофель — кубиком 1 см, перец и помидоры — кубиком.
  • Чеснок и зелень режем в крошку.
  • На растительном масле пассируем морковь и лук, чуть позже добавляем к ним сельдерей, в конце кладём томатную пасту и на минимальном огне, помешивая, пассируем ещё 5 минут.
  • Свёклу заливаем тремя половниками воды или бульона, добавляем сок одного лимона и сахар, тушим на среднем огне под крышкой. Если влага испаряется, доливаем ещё.
  • Готовый бульон процеживаем в большую кастрюлю, мясо вынимаем, охлаждаем и режем кубиком.
  • Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь до среднего, забрасываем картофель, кипятим 5 минут, добавляем капусту, ещё через 5 минут солим, ещё через 5 — вводим овощи и свёклу, плюс кладём лавровый лист. Через 5 минут добавляем болгарский перец, помидоры и чёрный перец (можно немного красного). Пробуем на соль и кислоту, добавляем ещё при необходимости.
  • Выключаем огонь, кладём чеснок и зелень. Перемешиваем и даем настояться, можно оставить на минимальном огне.
  • Смалец. Сало мелко режем, добавляем чеснок, пробиваем все блендером и смешиваем с мелко порубленным укропом. Мажем на подсушенный хлеб.
  • Борщ накладываем с горкой, сверху кладём холодную сметану.
  • Едим с гренками со смальцем и удивляемся, как борщ может быть таким вкусным.

Комментарии

Ещё рецепты