Бефстроганов

Бефстроганов

Знаменитое на весь мир блюдо русской кухни, название которого так и переводится  — говядина по-строгановски.

Бефстроганов был придуман на кухне Александра Строганова в конце 19-го века, и точный рецепт не дожил до наших дней. Мы приготовили свою версию, которая получилась, во всяком случае, очень вкусной.

Готовим вместе с потомком Александра Строганова по имени Биф.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Бульон — 100–200 мл
  • Говядина (лопатка или вырезка) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 небольшая луковица
  • Грибы — 200 г
  • Чеснок — 2–3 зубчика
  • Мука — 1–2 ст.л.
  • Белое вино (сухое, понятное дело) — 100 мл
  • Сливки 33% или сметана — 50–100 мл
  • Кинза для украшения
  • Соль, перец, масло растительное
  • Для бульона:
  • Куриные крылышки — 6 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2–3 зубчика

Рецепт

  • Для бульона: куриные крылышки слегка очищаем от кожуры, сельдерей, морковь и лук крупно нарезаем, добавляем пару зубчиков чеснока, заливаем водой и варим в течение 30 минут.
  • Мясо нарезаем вдоль волокон брусками толщиной 0,5 см.
  • Обжариваем на сковороде на большом огне, пока вода не выпарится, а мясо — не обжарится.
  • Вынимаем из сковороды мясо и перекладываем в миску. В эту же сковороду кладём кусок сливочного масла, мелко нарезанный лук и грибы. Солим, перчим, подрумяниваем. Измельчаем чеснок, добавляем его к грибам и луку, туда же помещаем обжаренное мясо. Снова перемешиваем.
  • Вливаем белое вино и немного бульона (либо воды, если его нет), добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
  • Оставляем на самом медленном огне под крышкой на 1–2 часа.
  • Вливаем сливки, перемешиваем. Пробуем на соль — досаливаем, если нужно.
  • Выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной кинзой.
  • Едим с рисом, жареным картошфелем или макаронами, а можно и просто так — в любом случае, вкуснятина.

Комментарии

Ещё рецепты